Анонимки ▶ Анонимное общение

В такой ситуации оказались Людвик Фрибель и его партнерша Яна, чья ферма Летовский внезапно оказалась за пределами главной тропы на Страконице из-за строительства шоссе. И вот отчаявшийся мужчина позвал на помощь Да, босс! со Зденеком Полрайхом. Как начальник он действительно умеет провоцировать, в этом нет никаких сомнений. И на какого парня не повлияет необходимость поддержки своего партнера, когда бар не приносит денег? Логично, что гостей в компании стало меньше. Зачем разъезжать и искать правильный съезд с шоссе? Однако решение есть. «Ты настолько постарел с этим баром, что не замечаешь, что происходит вокруг тебя. Ценовая политика ужасна. Я все понимаю, но если ты хочешь иметь здесь перспективу, тебе придется подумать, уходят ли отсюда гости, желая вернуться. Спасти тебя может только одно. Хорошая еда».Начальнику сразу становится ясно, что время здесь остановилось, и функциональная слепота не позволяет Людвику и его партнерше Яне Лукшановой взглянуть на нынешнее состояние ресторана и новую ситуацию с красивой точки зрения и новыми глазами. И именно поэтому он им в этом поможет - сначала надо навести порядок в летнем бардаке вокруг Летовского хутора, поэтому он доставит контейнер. А также команда, которая ночью будет красить паб, чтобы он был немного цветочным и пах чистым. Что касается еды, то шеф-повара Михал и Зденек услышали то, что хотели сказать. При этом они не то чтобы не были умными, начальник их даже похвалил. Например, он не смог похвалить суп из рубцов, был в восторге. Скорее, они боролись с вековым меню, которое не они придумали и, вероятно, не выбрали бы для себя. «В меню не менее пятидесяти позиций, восемь из них разных нарезок. Это очень много. Здесь есть все, но совсем не похоже на сельский дом», - комментирует Зденек. Почему, например, в меню южночешской фермы должен быть омлет или аргентинский стейк? А мясо с ананасом? «Чтобы быть по-настоящему южной богемой, она должна называться Гавайями», — не прощает иронии шеф. «А они вообще заметили, что на улице написано, что это южночешский ресторан?»В остальном серьезных недостатков на кухне нет, стресс-тест покажет, что персонал умеет готовить, однако бесконечное меню может стать инструментом массового поражения. «Кухня привыкла бороться с объемом, но ей не хватает качества, подготовка плохая. Надо следить за порядком вокруг себя, иначе пена забьет голову. Не лучше, когда ее правильно уберут», — поясняет начальник.«Я помогу вам, даже если вы этого не хотите», — улыбается он и ведет команду в придорожный ресторан, который действительно работает. В Кбельницу, в знаменитый постоялый двор «У Йискру». Скромный и очень опытный шеф-повар Мартин Джискра постоянно подчеркивает, что он ничего не изобретал. Он просто много работает и делает все честно, свежее, в меню всегда всего около восьми-десяти блюд, в зависимости от сезона и текущего предложения из лучших ингредиентов. Он также водит их на кухню, показывает, как они что-то делают. Сердце на ладони. И Михал, и Людвик вернутся воодушевленные, вместе с шефом будут снимать новое меню и готовить. Словно новая энергия и радость жизни разлились по всей ферме, у них вдруг появилось четкое представление, как это сделать. Радость, когда стресс-тест с новым меню справляют так, что даже г-н Джискра остается доволен как гость - хотя конкуренция у него немного растет. «Сварочные работы должны быть простыми, как лестница, не забывайте об этом», — подчеркивает начальник в конце. Им придется идти дальше в одиночку. Хутор Летова снова стоит посетить«Шоссе готово, чудеса творятся. И объезд тоже небольшой», — говорит через некоторое время Хозяин усадьбы Летовских, и меню ему, конечно, нравится. «Мне суп из рубца, рубец с соусом, черный кролик…» — диктует он себе.Он также похвалит новый интерьер – как бы он ни был хорош снаружи, он хорош и изнутри. Даже шеф-повар доволен обновлением хутора Летовских: «Бар виден. Когда они узнают, что здесь их хорошо накормят, они спустятся».Дегустация будет превосходной. "Жареный рубец - это необычно, но превосходно. Здесь что-то должно было случиться. И баранья нога должна быть хорошо прожарена. Мне она очень нравится, на шоссе такой еды не найдешь. Черный заяц? Вряд ли кто-то может это сделать в наше время, и это хорошо. Отлично. Кхм, ням, это пердит", - любит свинарник а. И это продолжается с ними на кухне, чья команда очень старается. "Это невероятная перемена по сравнению с тем, что было здесь в первый день. Так что это не на одну звезду. Это на две. Я очень рад за вас", - не скрывает восторга, что рестарт в данном случае прошел отлично.Какими вам запомнились съемки здесь? «После объявления о том, что мы собираемся на этот спектакль, никто не был в восторге. И они не пошли бы на это даже сегодня, но я собираюсь это сделать», - с удовлетворением говорит г-н Людвик. В принципе, в процессе съемок его ничто не удивило - кроме одного важного момента: "Смотря сериал по телевизору, я знал, на что ввязываюсь. Я понимал, что камеры будут позади меня. Но я не думал, что иллюминаторы будут включены постоянно, поэтому съемочная группа знала все, что происходит. Это было непросто". Однако это не меняет его удовлетворения тем, куда переместился бизнес: «В целом я рад, что Зденек был здесь, он выгнал меня, чтобы я продолжал работать. Мы куда-то переезжаем. И я рад, что не только я, но и гости это воспринимают». Он обязательно порекомендует участие в программе другим операторам. «Это дало нам очень много», - говорит он. Любой желающий может зайти и оценить, Летовский хутор работает.А как ресторан поживает сегодня? «Мы боремся изо всех сил. Публика меняется, иногда полная, иногда пустая», - утверждает Людвик Фрибель. В любом случае его устраивает более лаконичное меню, ему понадобится еще один повар. «Тот, который поможет Михалу, который действительно заведует кухней. Это принесет нам пользу». ЗАКРЫТЬ ▲