Анонимки ▶ Анонимное общение

Если вам удастся вставить стол в Buzzy Los Angeles Marisco Stall ХолбоксВы можете ожидать встречи больше, чем еда. Конечно, вы, вероятно, пришли, чтобы съесть его следующие уровни баджи -рыбаков, жестких севиче и пряной мякоть, но вы также можете потирать локти, свежие повара из их смены, Angelonian in Flip Flop Ресторан номер один с 2025 года.Акт упаковки в Мишлен, отмеченная главной Hitta в историческом южно-центральном Лос-Анджелесе Mercado La Paloma является частью очарования шеф-повара Гилберто ЦетинаСтрастный проект добился успеха в бизнесе. С тех пор, как он выиграл свои отраслевые полоски, включая престижные награды, как Полуфиналистская назначение В этом году награды Джеймса Берда за выдающегося шеф -повара - Цетина сосредоточена на том, чтобы впитывать момент, пока все еще подают ужины, которые осмеливаются длинные очереди, чтобы съесть свои острые существа. Его бизнес пошел относительно невредимым недавними лесными пожарами города, но разрушительный кризис послужил напоминанием о том, насколько неприятная отрасль. Когда его спрашивают, он следует, он немного сияет. «Действительно наслаждаемся тем, что мы построили, и стараемся сохранить эту звезду в течение нескольких лет», - говорит Цетина латинскийПолем «Нам нравится, где мы находимся, и нам нравится то, что делаем, и мы просто хотим сделать это лучше». Фото -Кредит: Лиам БраунПереосмысление мексиканских морепродуктовБез официальной подготовки, но всю жизнь, поддерживающую кулинарный бизнес своей семьи, растущая между Калифорнии и Мексикой, Цетина открыла двери Holbox в 2017 году, решившие отдать должное Jusa Justic в Лос -Анджелесе. «Это всегда говорилось, что это побочный проект, какая -то место для меня, чтобы повесить и повеселиться с рыбой», - говорит он о продвинутом соседе в ресторане Чичен -Итзы от своего отца.С тех пор Holbox развивался, чтобы охватить различные прибрежные регионы Мексики через призму сезонных местных продуктов в Южной Калифорнии и морепродуктах. Обнимая упрощенный дух мексиканской кулинарии, которая сосредоточена на свежих ингредиентах и ​​традиционных профилях вкуса, анимированные блюда Цетины разрываются со специями, кислотой, питаемой чили и теплом. "Я знал, что причина, по которой все морепродукты в Лос -Англии, как правило, имеют одинаковый вкус [is] Потому что все они работают с определенным набором ингредиентов с ценой должным образом за ожидание мексиканской еды », - говорит Цетина.Фото -Кредит: Лиам БраунОдним из способов, которым выделяется Цетина, является его глубокая признательность за кукурузу, кластер в мексиканской кулинарии, который он видел в других ресторанах с морепродуктами, с ингредиентом, часто пораженным красивой рыбой. Он гордится лепешками ручной работы Holbox, которые созданы бывшим персоналом Fátima Juárez Комал МолиноПолем Маса сияет в тяжелой много -гидратированной и жареной тосте -малине, в настоящее время присоединившейся к местной севиче из белых морских басов в сальсе авокадо из сальса авокадо.«Я знал, что все мореплавающие пятна в склонности к тому же [because] Все они работают с определенным набором ингредиентов с ценой, подходящей для того, что ожидается от мексиканской еды. ”Позже - Mesquite Grill, сосуд, через который Цетина направляет свое уважение к основному духу, чтобы приготовить недавно пойманную рыбу на палке над огнем на пляже. Он рассматривал Prunds, недавнюю функцию в меню. Восхититель находится на расстоянии более тысячи футов от глубины океана, а затем жив в аквариумах, пока их головы не станут жареными, затем тела и хвосты оставили сырой маринованный в Чили, даже самые опытные морепродукты не могут понять, что текстура креветок может на вкус такой свежей.Влюбившись в морепродукты во время запуска и ловушки Shell и мякоть на побережье Юкатана в подростковом возрасте, Цетина больше не ныряет на свой ужин, назвав ее «игрой молодого человека». Сейчас он работает с местными рыбаками, которые помогают ему справиться с проблемами поддержки ресторана морепродуктов в центре Изменение климата И Экономическая неопределенностьинформируя меню, подталкивая его, когда существует чрезмерное изобилие инвазивных видов, таких как крабы для коробки. Держитесь от гигантских дистрибьюторов морепродуктов, также сохраняющих затраты стабильными и защищайте Цетину от некоторых шоков, ощущаемых другими владельцами ресторанов, пострадавшими от ставок, иммиграционных законов о работе и цепочки поставок.Фото -Кредит: Лиам БраунБросая вызов "дешевому ликетике"Цетина никогда не предполагала, что его любопытство моря приведет его к такому проекту, как Холбокс. В молодости еда всегда была средством выживания для его семьи, но провести выходные, помогая его родителям заставить Талин зарабатывать аренду, привела его к приостановке ремесла. Он пытался бороться с тем, что казалось его предварительной судьбой, изучая информатику. «Я не думал, что кулинария была в моем будущем», - сказал он. «Я думал, что стану следующим Битом Гейтсом». Когда его папа сначала понадобилась дополнительная пара рук, чтобы помочь реализовать свою мечту в Чичен -Итце, он вызвался сделать все, от выведения мусора до работы перед домом. То, что должно было быть временным стрессовым подготовкой шеф -повара по подходу его отца в 2010 году, было превращено в одержимую попытку овладеть кухней, которая не уменьшилась.Несмотря на его решимость, Цетина не вышла на землю, когда он осмелился. Сначала Holbox не начал с ужинов, «она создала компанию, которую не было легко продавать, и было трудно привлечь клиентов на борт», - сказал он. В то время люди не были готовы потратить 7 долларов в тако, что, по мнению Цетина, отражает заблуждение, что мексиканская еда всегда должна быть дешевой. Даже а Rave Review не переместил иглу.Фото -Кредит: Лиам БраунЗатем, как только Holbox получил поддержку с местными средствами массовой информации и онлайн в 2019 году, команда была вынуждена столкнуться с пандемией Covid-19 месяц спустя. «Это полностью остановило нас в наших треках», - сказала Цетина. Он ожидал, что потребуются еще годы, чтобы восстановить их пьедестал.Но вместо этого Холбокс встретился с моментом и продолжал расти в популярности. Местные жители наклонились к месту, где они могли сэкономить в удовлетворительной еде в неприхотливой среде. «Я думаю, что клиенты жаждали этих человеческих отношений и [to be] В пространстве, которое было похоже на сообщество, - сказал он. Это сочетание разных людей из разных слоев общества, культур, разных частей города, разных городов, разных состояний, которые любят качественные морепродукты, фанатичные морепродукты. ”Теперь в самом намерении, два раза в неделю, в котором подают только 16 гостей ночью, Цетина раздвигает границы традиционных мексиканских морепродуктов с веселыми и неприятными предложениями, такими как абалон Тамалес, рыба -голова и наполненная капуста с рыбной колбасой. Хотя он признает, что это, вероятно, не самое финансовое полезное дело, это приносит ему радость: «Это, вероятно, очень эгоистичный проект с моей стороны».Фото -Кредит: Лиам Браун«Клиенты были жаждут этих человеческих отношений - быть в пространстве, которое чувствовало…ЗАКРЫТЬ ▲