Уличная еда – популярная вещь – La Presse de Tunisie -сообщает Hamma Hannachi из lapresse.tn

Издание La Presse de Tunisie в рубрике Culture опубликовало 2025-10-18 20:40:00, что

пресса— L'Humeur все еще кипит на кухне, чтобы напомнить о растущем явлении: уличной еде. В городах Туниса, особенно в Тунисе, этот уличный кейтеринг приобретает необычайные масштабы. Несколькими десятилетиями ранее местные рестораны вызывали недовольство. Тусклый свет, почерневшие от дыма стены, шаткие столы…

Предложение ограничивалось несколькими простыми блюдами: мало красного мяса, слишком дорогого, но много нута для лаблаби или мермеза, свежие или концентрированные помидоры и, конечно же, харисса, необходимая для блюд с соусом. В рабочих кварталах продавались жаровни, жареные бараньи головы и дымящиеся субпродукты.

Эти адреса в основном кормили молодых, скромных одиноких людей или рабочих без семей. Хлеб и харисса были и остаются там королями. В то время «хорошие семьи» не ели на улице. Сегодня пейзаж изменился. Благодаря широкому использованию ресторанных ваучеров и городской жизни сотрудники теперь обедают вдали от дома.

Уличная еда Туниса разнообразилась под влиянием турецкой, ливанской, еврейской, итальянской и французской кухонь. Там мы встречаем служащих и рабочих, офисных женщин и мужчин, сидящих вокруг закусок или оджи. Вечером клиентура преображается: молодые полуночники и гуляки захватывают пригородные закусочные, открытые допоздна.

В полночь, как и в полдень, всегда есть специалист по макаронам, продавец фрикасе или простая местная закусочная. Правильные адреса распространяться устно, из района в район. Тунисская закуска воплощает это наследие. В него выстраиваются слоями салат мечуя, тунисский салат, соленые овощи, яйца всмятку, оливки, картофель, кусок голубого тунца для более щедрых… или раскрошенный тунец для менее щепетильных. Оливковое масло венчает эту красочную и пряную смесь.

По соседству основным блюдом остается лаблаби, суп из нута, который подается с черствым хлебом, тмином, харисой и оливковым маслом, а также кафтеджи, смесь нарезанных жареных овощей с жареным яйцом. Эти блюда, часто приготовленные учениками заранее в задней комнате, адаптируются к сезону и кошельку. Показательное явление: тунисская уличная еда экспортируется.

В Париже, как и везде, процветают бренды, использующие тунисскую классику: фрикасе, лаблаби, оджа, мечуя… Между ностальгией по вкусам детства и любопытством гурманов он соблазняет за пределами границ. Недавний репортаж (Libération) в кулинарном разделе (August du jour) с интересом и восхищением вызывает появление в Париже нескольких тунисских предпринимателей, открывших модные рестораны быстрого питания, чтящие маклуб, млавис, фрикасе и т. д.

Тунисская уличная еда, зародившаяся в скромных кварталах, которые когда-то презирали, сегодня зарекомендовала себя как кулинарная мягкая сила, популярная и европейская.