Ноэми и Изабель работают с несколькими фермерами, чтобы получить местные яблоки и превратить их в Сидру. Базовый продукт довольно кислый, но его можно сделать слаще (не слишком!) за счет естественного брожения и добавления фруктовых соков. Производство упрощается благодаря современному оборудованию, которое извлекает максимум сока для ферментации в течение не менее трех месяцев. «Арребита» – народный термин, означающий «проснуться!» это название продукта.

Компания получила средства от ЕС для запуска проекта, но они частные и сейчас не получают никакого государственного финансирования. Они нанимают трех человек по требованию, которые приходят, как только яблоки будут доставлены на переработку.

Мы нашли эти две дегустации слишком сухими и терпкими; это связано с используемыми яблоками и сахарами, сброженными естественным путем. Но это дело вкуса, и чем больше пьешь, тем больше ценишь их неповторимый вкус. (Обратите внимание, что в «Summersby», который, как сообщается, также является продуктом Cidre, добавлено много сахара.) Arrebita Sidra уже завоевала множество наград (https://abelhinha.org/produtos-premiados/).

Сидру также можно использовать для коктейлей и кулинарии. Нам очень повезло, так как в нашу дегустацию входила их «наследная» Сидра, очень сухая и подаваемая с ломтиком лимонной цедры, но как только вы преодолели хрустящую корку, это была прекрасная Сидра, которую можно было пить в жаркий летний день. Вторая Сидра была полусладкой сухой, немного более шипучей, но не особенно сладкой, и, вероятно, всеобщим фаворитом была их «черничная» Сидра, хрустящая и свежая, с легким сливовым цветом.

Вы должны помнить одну вещь: они не созданы на основе вашего Woodpecker или других коммерческих сидров. Они происходят из давней традиции ферментированного чистого яблочного сока и поэтому являются уникальными для острова.

На фабрике также есть хорошие джемы на основе яблок и других фруктов. Нашими фаворитами были помидоры, питанга и мандарин. Еще была тыква и грецкий орех, которые прекрасно сочетались бы с сырной булочкой. Их продукцию всегда можно найти на традиционных рынках Фуншала (Рождество и т. д.). Также производится глинтвейн Сидра, который, как и «Glühwein» в Германии, подается теплым/горячим во время Рождества.

Фабрика получила серьезный удар, когда недавние пожары уничтожили фруктовые сады, оставив после себя очень мало урожая. В дополнение к этому, Ноэми и Изабель поняли, что большая часть «наследственных» яблонь острова заменяется более коммерчески жизнеспособными сортами, и после пожаров они усердно работают над производством новых «наследных» сортов для местных фермеров. Это труд любви, так как пройдет несколько лет, прежде чем деревья можно будет посадить.

Помимо Sidra, они теперь планируют расширить свой бизнес на кофе и надеются произвести первый островной купаж на Мадейре.

Разговаривая с Ноэми и Изабель, вы действительно почувствуете страсть, решимость и преданность, которые они проявляют к своему бизнесу. Они оккупируют человеческий мир и усердно работают над созданием устойчивой фабрики, которая поддерживает и улучшает их местную и социальную среду.

Мы были их первой группой, и они надеются сделать больше в будущем. В настоящее время они могут обслуживать только небольшие группы (максимум 10 человек). Если вас интересует наследие Мадейры, трудолюбивые люди и Сидра, то стоит организовать посещение, чтобы увидеть их.

Наше предложение: им следует обратиться в кафе/ресторан на Пико-Арейру, чтобы продать глинтвейн Сидру: в холодном месте горячий напиток очень приветствуется!

Урсула Хан и Саманта Гэннон

информация на сайте madeira-weekly.com