Ничто лучше не представляет лето в Соединенных Штатах, чем грили и барбекю на открытом воздухе. Путешествуйте куда угодно, и вы найдете людей в дворах или в общественных парках, с открытыми барбекю, готовыми не только хот-догами и гамбургерами, но и аппетитные барбекю.

Сделанная медленно выпечка пищи, обычно мясо, гриль или уголь, барбекю также является традицией, оцененной 4 июля. Согласно Камину, патио и ассоциации барбекю, празднование Дня независимости – самое популярное время для получения барбекю на свежем воздухе, так как 54% людей, у которых есть барбекю для барбекю и овощные продукты для друзей и семьи.

Определение корней барбекю

Подготовка барбекю в День независимости Соединенных Штатов является подходящей дани, поскольку кулинарная отражает богатую историю и различные географические регионы Соединенных Штатов. По словам Стивена Райхлена, автора «Манифесто барбекю» и ведущего телешоу Проект дым (Проект Fumaça, в свободном переводе), название «барбекю» (барбекю) происходит от коренного слова Taino «Barbecoa» и впервые использовалось в 1516 году испанским исследователем для описания местных кулинарных техник, которые он наблюдал в Карибском бассейне.

По словам историка пищи Адриана Миллера, первые повара поглощали американские методы коренных народов, используя вращающиеся шашлыки, высокие платформы и мелкие ямы для разрыва и мяса гриля. В вашей книге Черный дым: афроамериканцы и Соединенные Штаты барбекю (Черный дым: афроамериканцы и Соединенные Штаты барбекю, в свободном переводе), Миллер подробно рассказывает о том, как барбекю постепенно появилось в 1700 году, когда порабощенные африканцы готовили британских поселенцев в Вирджинии.

Немецкие иммигранты добавили колбасу в смесь в 19 веке. По словам Райхлена, многие прибыли в Техас и работали мясниками, прокладывая путь к современному барбекю Техаса. Это один из многих региональных сортов, которые развивались в качестве развивающихся методов приготовления пищи. В Каролине свинина является фаворитом, в то время как на юге, в Алабаме, Джорджии и Миссисипи курица так же популярна, как свинина. Идите на запад, и вы увидите, что грудь скота, колбаса и свиные ребра образуют «Троицу Техаса».

Хотя доступность крупного рогатого скота повлияла на выбор мяса, региональные сорта древесины также стимулировали различные ароматы. Запеченное мясо над грецким орехом на юге, Алгарба или дуба в Техасе или доска на севере, все имеют разные вкусы.

Тем не менее, наиболее важным ингредиентом барбекю, говорит Райхлен, является уникальное цветение профессионального барбекю. «Это действительно американский стиль еды и еды», – сказал он. «Мы открыты для ароматов со всего мира, мы доказываем и становимся нашими».

Шеф -повар Родни Скотт проверяет ребра, которые выпекают в Чарльстоне, Южная Каролина (© Alex Holt/The Washington Post/Getty Images)

Продолжающаяся традиция

Ewald's Bar-BQ в Перривилле, штат Миссури, предлагает смесь основных продуктов, таких как нарезанная свинина, копченая индейка и говядина. Разнообразие связано с основателем Эвальдом Бухейтом, который много путешествовал из США и работал в качестве повара армии США во время Второй мировой войны.

По словам его внука Эрика Буххита, он открыл ресторан, расположенный к югу от Сент -Луиса в 1946 году с «100 долларов в мясе и скрещенных пальцах», который сейчас направляет Эвальда со своими родителями. «Знания, которые он приобрел во время обслуживания, были фундаментальными», – говорит Буххайт. “И [o restaurante] Это просто взлетело. ”

Хотя технология изменила хорошо сделанную из кирпича в хижине в задней части дома, где Эвальд улучшил свой стиль для современного барбекю, многие вещи остаются прежними. Барбекю Ewald's по -прежнему готовится с грецким орехом, а семья подает оригинальные рецепты, такие как салат из капусты на основе уксуса и салат из сливочного картофеля.

Семейный стиль был описан как все, от «самой сладкой стороны, как в городе Канзас», до «смесь Мемфиса и Канзаса», – говорит Эрик Бухейт. Однако, говорит он, барбекю – это не только вкус, дерево или даже мясо, но и то, как еда – и готовить все вместе – заставляет это чувствовать.

«Нет никаких правил для истинного американского барбекю», – говорит Бухейт, чья семья находится на местах в течение 79 лет. «Вы ставите [a carne] На барбекю, и если вы кладете в него любовь, семью и веселье, то у вас есть барбекю. ”

-Редактор -ин -Америка Лорен Монсен и Ленор Т. Адкинс внесли свой вклад в эту статью.

Источник: поделиться Америкой

Автор публикации

Чио Чио Сан

Только ветер буйный поет за кормой: Чио Чио Сан - я хочу быть с тобой!

• Галерея пользователя
• Гостевая пользователя

АВТОРИЗУЙТЕСЬ, чтобы написать в гостевухе

!

Пока нет записей в гостевой книге пользователя