Изменение игры австралийская оливковая обработка обещает фруктовый вкус, более низкие расходы на ферму -сообщает из www.abc.net.au
Издание liberianews.net latest rss headlines в рубрике опубликовало 2025-07-14 02:34:00, что
Столовые оливки являются одними из самых поляризационных продуктов – люди либо любят их, либо ненавидят их.
Первый мировой метод обработки, создающий столик в австралийском стиле, стремится изменить это, трансформируя вкус фрукта, а также снижает использование труда и воды.
Джон Фельке, профессор машиностроения в Университете Южной Австралии, стоит за инновациями, чтобы революционизировать индустрии таблицы оливковой индустрии.
Он выполняет миссию, чтобы изменить то, как люди думают о сложных фруктах.
Оливки в австралийском стиле обрабатываются по-разному и помещают в рассол во время сбора урожая. (ABC Riverland: Will Hunter)
«С нашим процессом, мы не ферментируем оливки, мы не унизим масло, которое там есть, мы на самом деле делаем оливки, которые на вкус фруктовые».
он сказал.
Профессор Фельке сказал, что судьи на соревнованиях по оливковым соревнованиям, в которые он участвовал, сравнили дегустационные ноты его настольных оливок с дескрипторами того, что люди найдут, «на прекрасной бутылке вина».
“Комментарии вкуса [for the olives] ноты маракуйи, цитрусовых, ягод », – сказал он.
“Другой [a taste of] Маск – как эти розовые мускусные леденцы.“
Запатентованный метод, придуманный «оливки, австралийский путь», также оказался более устойчивым и эффективным, сохраняя рассол, чтобы вылечить оливки от начала до конца.
Новые ароматы описываются как свежие и фруктовые, а не соленые и горькие. (ABC Riverland: Амелия Уолтерс)
Методы обработки
Чтобы оливки были съедобными, фрукты требуют обработки, чтобы удалить его естественную горечь.
Различные методы отверждения, такие как лечение LYE или естественная ферментация в рассоле, затем являются частью создания различных характеристик оливок и нот вкуса.
Испанские, греческие и калифорнийские оливки в стиле являются наиболее распространенными в коммерческом масштабе, но их методы обработки являются интенсивными и трудоемкими, известными своими высокими потребностями в использовании воды и утилизации сточных вод.
Оливки Каламаты являются одними из известных оливок в греческом стиле, производимых коммерчески. (ABC News: Andrew Ware)
Метод обработки профессора Фельке зависит от химии, чтобы захватить горькие соединения фруктов в системах рассола и фильтрации.
«Мы помещаем наши оливки в рассол в саду. [We] Держите этот рассол до нашего готового упаковки и переупаковте наш рассол с нашими оливками.
“Это огромная экономия в воде и стоимости, а также время, чтобы сделать это.“
Профессор Фельке полагается на химию и систему фильтрации для дебюта от оливок. (ABC Riverland: Амелия Уолтерс)
Отраслевые данные показывают, что большинство табличных оливок, продаваемых в Австралии, импортируются, и только 3000 тонн произведено внутри страны.
Исполнительный директор Австралийской ассоциации оливковой ассоциации Майкл Сауттан видит большие экономические возможности в инновациях, чтобы сдвинуть отрасль страны.
«Он не только увеличит производство оливок на местном уровне, но и технология, которая сможет использоваться во всем мире. Она обладает огромным потенциалом».
Ожидается, что новый метод обработки увеличит производство оливковой таблицы в Австралии. (ABC News: Майкл Когган)
Сокращение затрат на рабочую силу и отходы
Инновация в обработке оливковых оливков – это спасательный круг для таких фермеров, как Джордж Кратопулос, который борется с низкими ценами на прибыль и высокими затратами на рабочую силу.
Теперь он сожалеет о сокращении своей семейной рощи Тейлорвилля в Южной Австралии от первых 14 000 деревьев, которые его отец посадил в 1970 -х годах до 3000 деревьев сегодня.
«Мы перешли от того, чтобы в основном хотеть выйти из индустрии к расширению себя».
Г -н Кратопулос сказал.
Джордж Кратопулос проверяет отобранные вручную оливки, предназначенные для рынка. (ABC Riverland: Will Hunter)
По мере того, как оливки легко синяют, у него ранее было около 20 рабочих, которые выбирали каждый стол, оливчик, который был отправлен на рынки в Сиднее и Брисбене.
Новый метод дает г-ну Кратопулосу возможность сформировать его урожай, что делает процесс более эффективным.
«Это будет намного дешевле, не будет много затрат на рабочую силу, и это беспроигрышная с обеих сторон»,-сказал он.
Г-н Кратопулос машиноруется, чтобы обрабатывать его урожай под новым методом. (ABC Riverland: Will Hunter)
Сбор урожая прямо в рассол также разрезает пищевые отходы на ферме.
«Как только мы потрясли фрукты, если возникнет какой -либо ущерб, он автоматически останавливает ухудшение, тогда как на свежих рынках это покажет синяки, и нам придется его вывести, и там много потери», – сказал г -н Кратопулос.
Он описал новый метод обработки как «изменение игры», давая ему надежду на более светлое будущее в отрасли.
“Я ушел от попытки выкинуть себя из индустрии и уйти в отставку с родителями, на самом деле, держитесь, на горизонте есть хорошие вещи.“
Инновация дает г -ну Кратопулосу надежду на будущее. (ABC Riverland: Will Hunter)
Недостаточно оливок, чтобы масштабировать
При поддержке гранта «Семя по экономическому акселератору», инновации направлены на то, чтобы поднять производство таблицы в стране в 30 раз в 100 000 тонн в ближайшие 10-15 лет.
Проект достиг полукоммерческого масштаба и доказал, что он быстрее набрал свежие дебеттерные оливки для потребителей.
Профессор Фельке обработал 82 тонны столовых оливок в этом сезоне. (ABC Riverland: Амелия Уолтерс)
«Мы можем подготовить съедобные оливки к рынку в течение пяти месяцев после сбора урожая».
Профессор Фельке сказал.
«Это более чем вдвое традиционное время, взятое с фермы на рынок».
Сью Фельке сортирует и упаковывает столовые оливки на обработке в Южной Австралии. (ABC Riverland: Амелия Уолтерс)
В этом сезоне он и его жена, Сью Филке, обработали 82 тонны столовых оливок с целью утроить потребление в следующем году.
Несмотря на возможности, которые предлагает инновации, существуют серьезные проблемы для расширения, потому что не хватает столовых оливок, по словам г -на Сауттан, не хватает.
«Нам действительно нужно увидеть больше производства оливок, и это оба с точки зрения производительности, поэтому вытащить больше оливок с каждого дерева, и нам нужно больше деревьев», – сказал он.
Майкл Саутан говорит, что для расширения проекта необходимы больше насаждений деревьев и столовых оливок. (ABC Central West: Xanthe Gregory)
По словам профессора Фельке, инвестиции в дальнейшие объемные обработки были дополнительным барьером для преодоления.
«Нам нужны более масштабные средства, которые могут быть полностью автоматизированы, контролируются компьютером и быть надежными».
Профессор Фельке говорит, что необходимы инвестиции в крупномасштабные обработки. (ABC Riverland: Will Hunter)
Увлекательно кулинарный мир
Принимая настольные оливки на тарелки быстрее, новые ароматы также привлекают производителей продуктов питания и оптовиков.
Режиссер оливок Mount Zero Ричард Сеймур – один из более ранних усыновителей, который первоначально считает себя традиционалистом.
«Меня действительно интересует тысячи лет истории ферментации столовых оливок, но теперь я, безусловно, стремлюсь к обращению к этому методу», – сказал он.
«Я думаю, что это создает действительно красивые ароматы».
Ричард Сеймур говорит, что новый метод создает отличительные ароматы, выделяющие Австралию. (ABC News: Andrew Ware)
Он сказал, что считает, что удивительно свежие, травянистые, скандальные персонажи, сродни оливковой масле, могут поставить Австралию на карту мира.
“Подобные инновации я надеюсь, что мы сможем начать масштабировать их и дифференцировать себя от остального мира и рынка уникальной, но качественной.“
Смотреть стационарную линию ABC TV в 12:30 вечера в воскресенье или транслируйте в любое время на ABC IViewПолем
Г-н Сеймур видит потенциал для оливок в австралийском стиле, чтобы привлечь глобальное внимание. (ABC Riverland: Амелия Уолтерс)
Автор публикации
- Галерея пользователя
- Гостевая пользователя
АВТОРИЗУЙТЕСЬ, чтобы написать в гостевухе
!
Пока нет записей в гостевой книге пользователя
КОММЕНТЫ