От древнего священного основного продукта до современного костариканского восторга

<br />

Коста -Рика, тропический вулканический рай, предлагает огромный спектр фруктов и овощей, но центральный элемент остается священной пищей майи, инков и ацтеков: кукуруза. В этой статье мы исследуем его древнее происхождение, культурную эволюцию и современный поворот на традиционном костариканском блюде.

Историческое значение и культурные корни

Кукуруза – это не просто еда – это краеугольный камень местного наследия. Данные свидетельствуют о том, что кукуруза, которая, как полагают, возникла в мексиканском плато и Гватемальском горном месте, выращивалась более 7000 лет. Некоторые исследования даже ссылаются на ископаемые пыльцевые зерна кукурузы в буровых ядрах озера озера под Мехико, начиная с 80 000 лет, хотя такие даты остаются предметом текущих исследований.

Сегодня кукуруза, часто называемая кукурузой, превратилась в масштабную мировую промышленность. Он обеспечивает сырье для различных пищевых продуктов, включая муку, хлопья, сиропы, масла, крахмалы и подсластители. В Коста-Рике кукуруза отличается от традиционных блюд, таких как классические фанаты и рисовые галло pinto, где она выглядит как знакомая тортилла де Маис.

Современные преобразования в кукурузной кухне

Кулинарное путешествие кукурузы от древних практик майя и ацтеков до современных инноваций. Майя и ацтеки наземные кукурузные ядра на каменных растворах, чтобы создать грубую муку, которая, при смешивании с водой, образовалась маса – основание для ранних лепешек. Эти лепешки, вероятно, напоминали Chorreada, более толстый кукурузный блин, обернутый вокруг доступных ингредиентов.

В современной костариканской кухне скромная хорреада была преобразована. Традиционно подается со сметаной и потребляемой в качестве боковой или закуски, Chorreadas теперь служат основой для различных творческих блюд. Их можно наслаждаться сладкими – с медом или сиропом наряду с кофе – или пикантным, в сочетании со свежим сыром, мясом или даже переосмысленным в качестве роскошного основного блюда в сочетании с богатыми тропическими ароматами и фруктовыми соусами.

Chorreada: традиционный костариканский деликатес

Термин «Chorreada» буквально означает «спрыгнуть», наклонение к простому, но утонченному методу приготовления свежей кукурузы. При путешествии по сельской местности Коста -Рики остановка в придорожном кафе часто обнаруживает в меню Chorreadas, сделанную из белого или более ароматной свежей желтой кукурузы. Несмотря на недорого и легко есть, эти кукурузные блины предлагают бесконечные возможности – от традиционных презентаций до инновационных блюд, которые объединяют современные кулинарные тенденции с древними методами.

Ниже приведен пересмотренный рецепт для чучела сладкой кукурузы, который празднует эту традицию, приглашая эксперименты с ароматами.

Рецепт: фаршированная сладкая кукуруза Chorreada

Бэттер Chorreada (делает пять хорреадов)

6 ушей свежей сладкой кукурузы в початках
1/2 стакана желтой кукурузной муки или кукурузной муки (маса)
Соль и перец по вкусу
Масло для жарки

Удалите ядра из початки с острым ножом и смешивайте до однородного состояния. В миске смешайте смешанную кукурузу с кукурузной едой. Приправить солью и перцем. Покройте широкую сковороду маслом, нагрейте до среднего и распределите около 1/2 стакана смеси, как это было бы с помощью блинчика. Готовьте по одному -две минуты с каждой стороны, пока золотисто -коричневый цвет. Согрете, закупорив полотенце, или охладно и поставьте в холодильник для последующего использования.

Наполнение

1/2 фунта. Свежие грибы, очищенные и нарезанные
1/2 фунта.
1 стакан копченого сыра Gouda, грубо тертый
3 зубчики чеснока, рубленка
1 ч.л. Наземный кориандр
1 ч.л. наземная тмин
1 ч.л. Мескит жидкий дым
1 ч.л. соус чипотла
2 столовые ложки. оливковое масло
Сок одного лимона
Соль и перец по вкусу

В большой сковороде на сильном огне добавьте оливковое масло и жареный чеснок, грибы и пьибаи в течение около трех минут. Приправить солью и перцем, затем добавьте кориандр, тмин, жидкий дым, соус чипотла и лимонный сок. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Переложите смесь в миску, смешайте с тертым сыром, при необходимости отрегулируйте приправу и отложите в сторону.

Сальса

2 уша сладкой кукурузы на початках (ядра удалены)
2 спелых авокадо, кубик
1 зеленый лук, нарезанный
1 чесночный зубчик, измельченный
1 куча свежей кинзы, мелко нарезанная
Сок двух лимонов
2 чайная ложка. соус чипотла
Соль и перец по вкусу

Аккуратно бросьте все ингредиенты в неметаллическую миску и дайте маринату не менее 15 минут.

Служить

Нагрейте Chorreadas и начинку отдельно. Заполните каждую Chorreada приблизительно 1/2 стакана начинки, сложите и верните свежей сальсой из авокадо. Служить немедленно. Chorreadas и заполнение могут быть охлаждены на срок до двух дней или заморожены на срок до месяца, в то время как сальса остается свежей в холодильнике на срок до двух дней. Независимо от того, пользуется ли Chorreadas, как быстрая перекус или полная еда, предлагает восхитительный взгляд на наследие, которое охватывает тысячелетия.