Попробуйте представить это. Половина духов на земле? Ушел. Торты без этой фирменной теплой сладости? Мороженое без базового уровня ванили, чтобы противопоставить более авантюрные ароматы? Ваниль повсюду – и все же мало кто знает, как глубоко проходят его корни.

Tlixóchitl

Член семьи орхидей, это нежное цветение процветало вдоль Мексиканского залива, от пышных джунглей Веракруза до полуострова Юкатан, и даже до Мичоакана и некоторых частей Бразилии. Тотонаки Веракруза назвали это каксиксПолем Майя знала это как ZizbicПолем И для ацтеков это было Tlixóchitlили «черный цветок».

И все же, в отличие от кукурузы, бобов или тыквы, ваниль никогда не была по -настоящему одомашненной. Предиспановые культуры собирали свои стручки в дикой природе, затем высушили их на солнце, выпустив богатые масла, ответственные за его незабываемый аромат и вкус. Затем это драгоценное масло использовалось в качестве духов, как сладкий для церемониальных напитков какао и использовался в качестве лекарства – для кашля, пищеварения, даже во время родов.

В традиции Totonac ваниль была священной. Это было предложено Kiwikgoloбог опекуна леса, который руководил всей естественной жизнью. На протяжении веков Totonacs усовершенствовали свои методы: терпеливо ожидание пчел -мелипоны и колибри – единственных эффективных природных опылителей ванили – для оплодотворения цветов. После сбора, зеленые стручки были проложены под солнцем на ткани, а затем завернуты в одеяла, чтобы «потеть». Этот трудоемкий процесс, известный как выгоднопреобразовал стручки в темную, морщинистую, ароматную ваниль, которую мы узнаем сегодня.

Исчезающий

Когда Эрнан Кортес вернулся в Испанию в начале 16 -го века, он принес с собой ваниль и какао. Испанский суд влюбился. Вскоре после этого он охватил по всей Европе. Личный врач королевы Елизаветы I использовал его в качестве специи, полагая, что это афродизиак. Через полтора столетия мадам де Помпадур – знаменитая любовница короля Людовика XV – сделала то же самое.

На протяжении веков Мексика занимала глобальную монополию на производство ванили. Но в 1841 году 12-летний порабощенный мальчик по имени Эдмонд Альбиус на французском острове Реюнион (эта крошечная точка рядом с Мадагаскаром) обнаружил метод для развертки ванильной орхидеи. Это изменило все. Франция превзошла Мексику в производстве. Сегодня Мадагаскар и Индонезия доминируют на рынке. Мексика, когда -то сердце ванили, теперь занимает третье место.

Тем не менее, настоящая ваниль чрезвычайно трудоемкая-и дорогая. Вот где история занимает еще один поворот.

Синтетическая ваниль

В 1874 году два немецких химика синтезировали ванилиносновное соединение, ответственное за аромат и вкус ванили. Сегодня, 99% всех потребляемых ванили в мире синтетическим является синтетическимПолем Это во всем, от безалкогольных напитков до печенья до «ванильного» протеинового порошка. Этот совок ванильного мороженого? Вероятно, не содержит единой молекулы реальной вещи.

Вот почему, в дни, когда я чувствую себя особенно проницательно, я вообще избегаю ванильных десертов – если только я не уверен, что они созданы с реальной вещью. Конечно, к следующему вечером я на полпути через пинту теста для печенья из шоколадного чипса Бена и Джерри. Последовательность не моя сильная костюма.

Польза для здоровья настоящей ванили (да, есть некоторые)

Используется экономно, натуральная ваниль обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Некоторые ранние исследования показывают, что это может иметь противораковый потенциал и сердечно-сосудистые преимущества. Только аромат был связан с успокаивающим эффектом, лучшим соном и снижением беспокойства.

Но умеренность является ключевым. Настоящий ванильный экстракт содержит алкоголь, и слишком много потребления может привести к повреждению печени или расстройству желудка – не говоря уже о очень странном похмелевании.

По словам исследователей в Университете Веракрузаны, рекомендуемая доза натурального экстракта составляет до 25 капель в день, добавляя в кофе, молоко, чай или смузи. Для выпечки 3–5 мл на килограмм теста является идеальным – или 1–3 граммом, если вы используете концентрированную ванильную пасту.

Мой ход: домашний ванильный греческий йогурт

Мне нравится сливочная текстура и преимущества для здоровья греческого йогурта, но некоторые дни я скучаю по непримиримой сладости – и сахарной лихорадке – моего любимого детства: ананаса Danone. В эти моменты две или три капли натурального экстракта ванили в ванну – все, что нужно. Это небольшой ритуал, но тот, который соединяет меня со временем, когда я не подумал о пищевых метках.

Итак, в следующий раз, когда вы попробуете ваниль – будь то в десерте, напиток или даже аромат – пауза на мгновение. Подумайте о цвете, который растет глубоко в тропическом лесу. О людях, которые впервые дали это смыслом. О долгом путешествии от священной орхидеи к синтетическому застоям.

Вы используете настоящую ваниль на своей кухне? Или вы только сейчас узнаете, чего вам не хватало? Давайте поговорим в комментариях.

Мария Мелендес это блогер и влиятельный блогер в Мехико.

Автор публикации

не в сети 1 час

Чио Чио Сан

Только ветер буйный поет за кормой: Чио Чио Сан - я хочу быть с тобой!

• Галерея пользователя
• Гостевая пользователя

АВТОРИЗУЙТЕСЬ, чтобы написать в гостевухе

!

Пока нет записей в гостевой книге пользователя