Вкус Мексики: мексиканская ваниль
-сообщает María Meléndez из mexiconewsdaily.comИздание Mexico News Daily в рубрике Food,mexican food,taste of Mexico,vanilla опубликовало 2025-08-02 20:41:00, что Можете ли вы представить себе мир теста без шоколада или ванили? Оба являются основными продуктами современного десертного меню, все они подарки из предиспании. Но сегодня давайте поговорим только об одном из них: ванили. Попробуйте представить это. Половина духов на земле? Ушел. Торты без этой фирменной теплой сладости? Мороженое без базового уровня ванили, чтобы противопоставить более авантюрные ароматы? Ваниль повсюду - и все же мало кто знает, как глубоко проходят его корни. (Sidath Vimukthi/Unsplash) Tlixóchitl Член семьи орхидей, это нежное цветение процветало вдоль Мексиканского залива, от пышных джунглей Веракруза до полуострова Юкатан, и даже до Мичоакана и некоторых частей Бразилии. Тотонаки Веракруза назвали это каксиксПолем Майя знала это как ZizbicПолем И для ацтеков это было Tlixóchitlили «черный цветок». И все же, в отличие от кукурузы, бобов или тыквы, ваниль никогда не была по -настоящему одомашненной. Предиспановые культуры собирали свои стручки в дикой природе, затем высушили их на солнце, выпустив богатые масла, ответственные за его незабываемый аромат и вкус. Затем это драгоценное масло использовалось в качестве духов, как сладкий для церемониальных напитков какао и использовался в качестве лекарства - для кашля, пищеварения, даже во время родов. В традиции Totonac ваниль была священной. Это было предложено Kiwikgoloбог опекуна леса, который руководил всей естественной жизнью. На протяжении веков Totonacs усовершенствовали свои методы: терпеливо ожидание пчел -мелипоны и колибри - единственных эффективных природных опылителей ванили - для оплодотворения цветов. После сбора, зеленые стручки были проложены под солнцем на ткани, а затем завернуты в одеяла, чтобы «потеть». Этот трудоемкий процесс, известный как выгоднопреобразовал стручки в темную, морщинистую, ароматную ваниль, которую мы узнаем сегодня. Исчезающий Когда Эрнан Кортес вернулся в Испанию в начале 16 -го века, он принес с собой ваниль и какао. Испанский суд влюбился. Вскоре после этого он охватил по всей Европе. Личный врач королевы Елизаветы I использовал его в качестве специи, полагая, что это афродизиак. Через полтора столетия мадам де Помпадур - знаменитая любовница короля Людовика XV - сделала то же самое. На протяжении веков Мексика занимала глобальную монополию на производство ванили. Но в 1841 году 12-летний порабощенный мальчик по имени Эдмонд Альбиус на французском острове Реюнион (эта крошечная точка рядом с Мадагаскаром) обнаружил метод для развертки ванильной орхидеи. Это изменило все. Франция превзошла Мексику в производстве. Сегодня Мадагаскар и Индонезия доминируют на рынке. Мексика, когда -то сердце ванили, теперь занимает третье место. Тем не менее, настоящая ваниль чрезвычайно трудоемкая-и дорогая. Вот где история занимает еще один поворот. Синтетическая ваниль В 1874 году два немецких химика синтезировали ванилиносновное соединение, ответственное за аромат и вкус ванили. Сегодня, 99% всех потребляемых ванили в мире синтетическим является синтетическимПолем Это во всем, от безалкогольных напитков до печенья до «ванильного» протеинового порошка. Этот совок ванильного мороженого? Вероятно, не содержит единой молекулы реальной вещи. Вот почему, в дни, когда я чувствую себя особенно проницательно, я вообще избегаю ванильных десертов - если только я не уверен, что они созданы с реальной вещью. Конечно, к следующему вечером я на полпути через пинту теста для печенья из шоколадного чипса Бена и Джерри. Последовательность не моя сильная костюма. Польза для здоровья настоящей ванили (да, есть некоторые) Используется экономно, натуральная ваниль обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Некоторые ранние исследования показывают, что это может иметь противораковый потенциал и сердечно-сосудистые преимущества. Только аромат был связан с успокаивающим эффектом, лучшим соном и снижением беспокойства. (Sidath Vimukthi/Unsplash) Но умеренность является ключевым. Настоящий ванильный экстракт содержит алкоголь, и слишком много потребления может привести к повреждению печени или расстройству желудка - не говоря уже о очень странном похмелевании. По словам исследователей в Университете Веракрузаны, рекомендуемая доза натурального экстракта составляет до 25 капель в день, добавляя в кофе, молоко, чай или смузи. Для выпечки 3–5 мл на килограмм теста является идеальным - или 1–3 граммом, если вы используете концентрированную ванильную пасту. Мой ход: домашний ванильный греческий йогурт Мне нравится сливочная текстура и преимущества для здоровья греческого йогурта, но некоторые дни я скучаю по непримиримой сладости - и сахарной лихорадке - моего любимого детства: ананаса Danone. В эти моменты две или три капли натурального экстракта ванили в ванну - все, что нужно. Это небольшой ритуал, но тот, который соединяет меня со временем, когда я не подумал о пищевых метках. Итак, в следующий раз, когда вы попробуете ваниль - будь то в десерте, напиток или даже аромат - пауза на мгновение. Подумайте о цвете, который растет глубоко в тропическом лесу. О людях, которые впервые дали это смыслом. О долгом путешествии от священной орхидеи к синтетическому застоям. Вы используете настоящую ваниль на своей кухне? Или вы только сейчас узнаете, чего вам не хватало? Давайте поговорим в комментариях. Мария Мелендес это блогер и влиятельный блогер в Мехико.
